深圳神秘顾客(SMS)公司利用专业录像设备及检查工具，可以记录整个检查过程，定位门店位置、现场照片等，在撰写每期监测调查报告后提交相关检查资料。采用经验丰富的质控员对每一位访问员提交的现场记录资料（评估表、消费记录、照片、影像等）进行甄别与筛选。通常，一个全国性的神秘顾客委托项目会设置8-10名督导，他们统一向1名项目总监汇报日常工作。

近日有网友反应，在张亮麻辣烫一门店以每盒18元的价钱购买3盒羊肉，经专科机构检测露出含有“猪肉和鸭肉”。在张亮麻辣烫微博8月7日发布的“对于张亮麻辣烫涉事门店有关问题抓续跟进及整改措施的公告”中承认“检出猪肉身分”，同期称“涉事门店不存在知假售假主不雅特意，已主动将一王人暗里采买食材下架，故保留加盟阅历，保证金一王人扣除”，并就此事致歉。

新京报记者翔实到，张亮麻辣烫的门店以加盟为主，其直营店数目不到加盟店的2%，此前被曝出的食安问题的门店也多为加盟店。业内东谈主士合计，加盟模式不错匡助餐企赶快拓展门店，但若是总部疏于监管，加盟店问题频出，也会挫伤品牌形象，激发系列问题。

有门店被曝卖假羊肉

8月4日，有视频博主在一家张亮麻辣烫门店购买了纯羊肉后送检，检测服从露出有猪肉和鸭肉的身分。博主在视频中提到，张亮麻辣烫一家门店的雇主称“谋略阻扰易”，但博主合计“‘阻扰易’弗成成为知假售假的事理”，他也对门店雇主建议了要求，包括“对我方进行正当补偿，门店收歇整顿，照章查处，要改善谋略”，还在现场拨打了市集监督料理部门的电话，监管部门的使命主谈主员也在该门店对羊肉进行了封样，带回检测。

当日，张亮麻辣烫官微发布“对于河北省廊坊三河市门店有关问题声明”称，品牌总部针对此事诱骗里面拜访小组，运营料理东谈主员于当日赶往门店，视频中被考验的“羊肉卷”为门店暗里采购，非指定供应商统配家具；门店积极合营调查，并向当地市集监管部门提供销售方有关单子，恭候调查服从；鉴于门店未谨守品牌总部料理要求在非指定供应商处采购家具，并在门店内售卖，品牌总部将依据条约及料理笃定则程对门店赐与处理。

承认检出猪肉身分

8月7日，张亮麻辣烫官微再发布公告，公布了对涉事门店的处理服从以及技巧追踪推崇、后续整改措施以及有关考验诠释等。公告称，涉事加盟门店在7月间以25元/斤的价钱分3个批次购买羊肉卷共计20斤，并进行了售卖。经泰斗部门考验诠释，该羊肉卷检测出猪肉身分。“基于门店是按照真羊肉市集价钱购买的送检食材，不存在知假售假的主不雅特意，同期已主动将一王人暗里采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟阅历，保证金一王人扣除的处罚，请其他加盟门店引以为戒。”

8月4日、8月7日，张亮麻辣烫官方微博发出有关问题声明及公告。图/张亮麻辣烫官方微博截图

公告同期称，任何东谈主发现张亮麻辣烫加盟门店出现食物性量问题，均可诉至总部，总部将第一技巧协同门店进行处理。总部将抓续加强供应商阅历的挑选和品性提高，优化统采平台和冷链渠谈，同期会出台一系列统采促进法例及有关处事。总部将奉行“加盟伙伴标杆店认证谋略”，协同第三方以翱游调查及玄妙主顾等模式，对适应条款的加盟伙伴给予颁发认证象征和更多展现的奖励。

新京报记者翔实到，公告并未说起加盟商出现问题的有关处罚措施。

连锁门店超5800家，直营仅百家

公开府上露出，2005年，张亮在黑龙江哈尔滨香坊区开设了名为“阳光麻辣烫”的餐厅，神秘顾客项目但只保管了7个月。尔后张亮对口味进行了阅兵，2008年，第一家张亮麻辣烫在哈尔滨阿城区开业。2013年，黑龙江省张亮餐饮有限公司注册诱骗，公司总部从阿城迁至哈尔滨市区。2016年，张亮麻辣烫首家国外分店在日本开业。

左证张亮麻辣烫官网的信息， 张亮麻辣烫从属于张亮集团。张亮麻辣烫为“集直营、加盟、研发、培训、诡计、料理、处事于一体的公共餐饮连锁品牌”，下辖28家分公司，领有直营店100余家，连锁店面数目跨越5800家。其中，国外连锁门店49家。

在加盟费方面，据张亮麻辣烫官网露出，一线及省会城市、直辖市为19800元/年，其他城市为10000元/年，保证金10000元，条约断绝后无息返还。

张亮麻辣烫为了赶快拓展加盟业务，一直在抓续推出各式加盟优惠战略，包括免首年加盟费、新店初次订购设备9.6折，老加盟商开新店、免新铺保证金，老加盟商每推选1位新客户奖励5000元等。参考其官网提供的数据，加盟一家60平素米的张亮麻辣烫门店，日销售额、月销售额远离为3500元、10.5万元，年销售额可达126万元，刨除各项老本后年净利润可达30.9万元。面积80平素米、100平素米的门店年净利润远离为48.6万元、101.4万元。在“常见问题”的回复中，张亮麻辣烫官方称，一般市集情况下，加盟店7至12个月的技巧不错把投资的用度赚纪念。

新京报记者翔实到，张亮麻辣烫此前曾以每年新开“350家至500家”的速率膨胀，这一速率已跨越了麦当劳和肯德基。其官网露出，2019年公共连锁门店跨越4500家，2022年已增至5700多家。2022年，张亮麻辣烫连合独创东谈主姜柏东在接管新京报记者采访时暗示，改日张亮麻辣烫的拓展还是会以加盟为主，但不会像畴前那样建议“几年之内开出若干家门店”的指标，原因是“指标过于明确，可能导致门店的质地下滑”。

食物安全问题频出，急速膨胀加盟存隐忧

在以加盟为主的急速拓店流程中，张亮麻辣烫频频被曝出食安问题。2019年，海口食药监法令东谈主员发现张亮麻辣烫加盟店售卖的“羊肉卷”为“复合肉卷”，鸭肉含量达60%；同庚，南昌的一家张亮麻辣烫加盟店被曝吃出虫子。2022年4月，湖南省隆回县一家张亮麻辣烫被曝采购过时底料，当地市集监督料理局法令东谈主员在调查中发现了16袋过时麻辣烫底料，被罚金7000元。

本年7月28日，北京市破钞者协会官方微信公众号公布了存在问题的餐饮企业名单，2023年1月以来，11家张亮麻辣烫因食物安全问题登上“黑榜”。

此外，本年3月，有博主发布拍摄的视频称，张亮麻辣烫存在缺斤短两征象。视频露出，一家店少去了36克皮重，另外一家店则虚增了82克家具。对此，张亮麻辣烫发布声明恢复称，涉事门店为上海新南街加盟店、江川北路加盟店。主要由于使命主谈主员操作不法度变成称重症结。当今，已对上述两门店作念出立即整改，东谈主员从头培训的处理。

业内东谈主士合计，加盟模式不错匡助餐企驶入发展快车谈，但相似很难竣事经济利益、料理强度与东谈主性化之间的均衡，若是弗成处罚这一痼疾，餐饮品牌很可能“成也加盟，败也加盟”。加盟店问题频出，主要如故总部对加盟商监管不及，品牌良善老本也越来越高。张亮麻辣烫屡次出现食安问题，与过于依赖加盟模式的膨胀策略有一定的相干。诚然加盟模式不错匡助品牌竣事快速膨胀，但品牌对于加盟商的料理难度较大，容易产生缺失，进而激发一系列的问题。企业应进一步加强对加盟门店的算作化料理。

新京报记者 王萍

裁剪 王琳

神秘顾客公司_赛优市场调研

校对 刘军